2018年已然過去了,但據我了解，在餐飲這行里堅持在大浪淘沙的朋友仍不占少數，可因為門店虧損“拂袖而去“的朋友卻與前幾年相比翻了好幾番。于是餐飲業在發展過程中就出現了奇妙的化學反應——嚴重的兩極分化：一部分餐飲企業完全像開了掛似的，過五關斬六將，殺出重圍，越做越好；更大一部分則磕磕絆絆、萎靡不振，即使用盡渾身解數也沒法站穩腳跟。

可見，未來餐飲業的格局不是憑空出現、突然到來的，而是要洞悉未來大勢，深入了解過去和現在的情勢。

今天的餐飲行業究竟面臨著怎樣的運營難題？

　　1，食品安全是千年不變的焦點

　　臟、亂、差的街邊小吃店隨處可見，消費者可能會因為衛生問題而考慮換一家店。那么，裝修高檔、環境敞亮的餐飲店就一定干凈，食材就一定安全嗎？其實也不見得，沒有人敢保證自家餐廳是 的干凈安全。

　　2，缺乏專業管理導致的低效運營

　　美食和餐飲是兩碼事，做餐飲的本質是管理一家企業，如果沒有專業團隊、專業產品對門店的大小事務進行管理運營，餐飲品牌往往很難走遠。

　　拿收銀為例，移動支付的普及、支付渠道的多樣化，不僅讓商戶要花費相當多的時間成本在收銀對賬上，而且讓消費者失去了良好的消費體驗。畢竟，誰愿意在排隊結賬上浪費太多時間呢？

　　3，墨守成規難以在大浪淘沙的環境中突圍
　　老牌餐飲在管理上已經有相對成熟的系統了，但這幾年隨著互聯網經濟的到來，發展風向多變，老牌餐飲需要面臨的是“轉型”與否的選擇。撇開有著良好口碑的百年超級老店不說（聞聲而來的顧客只會有增無減），就普通餐飲店而言，如果不貼合消費主體，不為顧客打造“個性化”服務、及時變換升級，就很容易走下坡路。

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