開餐廳任何一個環節出了差錯，都會影響餐廳的生意。很多餐廳的經營者都是一頭霧水，不知道對餐廳的事物從何處下手。今天餐效小編就跟大家聊一下怎么樣管理你的餐廳！

一家餐廳的管理我把他分為兩塊，一是成本管理、二是人員管理。成本管理主要是原材料、調料的采購與控制。人員的管理主要是前廳服務人員的管理與后廚人員管理。

先說一下后廚人員管理，一般餐廳的后廚都是一個團隊。管理起來相對簡單，主要通過廚師長來管理，他們一個團隊大都經過長時間的磨合，有了配合默契。

餐廳前廳服務人員的管理是重點，前廳服務員流動性大，文化水平素養相對較低給管理增加了一定難度。前廳服務員我們首先要培養她們的主動服務意識，很多餐廳的服務員都有這么一種情況，就是客人不叫他們是不會主動服務的，有的餐廳甚至存在服務在那里聊天玩手機，有時客人叫他們都聽不到。在前廳服務員這一塊要養成他們眼觀四路，耳聽八方的習慣。要做到四勤：眼勤、手勤、腳勤、口勤。

餐廳經理在管理中有著關鍵的做用，掌控全局，在日常營業中培養服務員的主動服務意識，時刻提服務員。每天上班前要有工作安排會，下班要有總結會指出工作中的問題，協調好前廳與后廚的關系，因為很多店在忙的時候前廳出催菜會造成口角。在有的餐廳我發現他們不是請了個經理只是請了個拿著高工資的服務員，一個前廳經理在那做著服務員的工作，收桌子、上菜什么的都做，一個前廳經理要懂得安排、引導服務員工作，在發現服務員解決不了的問題時要主動出上前解決。

在成本管理這塊除了日常營業中杜絕浪費，我們在采購調料、干貨這些包裝原料時要注意它們的生產時期，不要購賣快過期的，在倉庫原材料管理中要做到知名的先出，而在每日購賣的新鮮食材一定要把好質量關，不能用的要拒收，要保證出品的品質。一家餐廳他的生意越好食材的利用率越高，浪費越少成本越低。

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