餐廳服務員門檻低，流動快。新生代餐飲服務者不好管、不好留，就連老員工也在私底下偷偷抱怨...“底座”不穩，上層難以保持平衡，餐廳盈利也就自然而然成了難事兒。因此，管理這門功課就成了餐飲企業的大事，中小型餐廳的經營必修課。

今天，我們就來談談管理方式中極為重要的一環——走動式管理，具體技巧如下：

　　與員工之間進行情感間的交流

管理者經常到員工中去走一走、看一看、聊一聊，既能貼近員工、認識員工、了解員工，又能體察民情、掌握 手信息資料，還能很自然地把自己的工作理念和專業技能灌輸給員工。這樣可以縮短與員工的距離，使員工深知 對他們的關心和重視，他們工作起來自然會積極主動、充滿熱情。

及時發現問題，幫員工糾正錯誤

管理者都想追求較好的管理績效，而走動式管理便有助于實現這個績效目標。因為管理者在走動的過程中，可以及時發現工作中的問題，糾正員工的錯誤，增強員工的辦事能力，提高員工的素質，對員工會產生很好的協助作用，因此走動式管理實則是一種指導性管理。

追蹤任務進度，把企業的效益抓上去

走動式管理的重要環節之一是追蹤任務執行進度和問題改善情況，因為這種管理模式便于管理者及時了解并掌握企業經營的 手資料，從而根據具體情況制定發展策略，隨時解決一線操作中出現的問題。

同時，管理者通過走入市場、拜訪客戶，必然會發現一些問題，然后及時加以改善。由于很多問題不是一次就能解決掉的，這就要求管理者安排人對這些問題進行追蹤處理，同時明確完成的時間進度。在這個過程中，管理者要適時追蹤任務改善的進程，讓下屬學會自我追蹤。

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