做餐飲難，做能賺錢的餐廳更難。老板忙前忙后，營業額還是一直低迷上不去，怎么辦？今天餐效給餐飲老板提供幾個小技巧，助力餐廳運營事半功倍，輕松提高營業額。

為顧客提供默認選項

惰性是人的本性，餐廳的顧客也是如此。他們選擇到店吃飯，就是不想自己做飯，節約時間成本。

因此，針對消費人群的這一特點，餐廳在菜單上就不需要讓顧客花費太多的精力去挑選，最佳的方式就是設計合情合理的默認選項。

任何可以選擇的，都可以設置為默認選項。默認選項可以是產品、規格、組合、加料……通常的默認選項，都會成為消費者的高概率選擇。

比如：菜品名稱前加上“招牌”“店長推薦”“人氣”等字樣，被點購的概率會遠高于普通產品。

規格“標準份”被點購的概率要遠遠大于大份或者小份。

根據目標群體的不同而設定特別的規格 。比如你的目標群體是女性，那就可以設定小規格來方便女性顧客選購；比如針對于白領的快餐品牌，菜品都可分為大中小份，有助于顧客做出快速選擇。

組合也是加強顧客默認的有效辦法之一 。例如漢堡或炸雞披薩配飲品、涼皮搭配肉夾饃等，搭配中肉菜需要與素食進行互補。

常見的默認選項還有很多，譬如可以嘗試向喜歡新鮮感的顧客推薦新品；向第一次到店的顧客推薦特色菜；向選擇困難的顧客介紹賣得好且實惠的菜品等等。

當然，推薦的前提是店內的服務人員對自家菜品要足夠熟悉 。

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