店長既要把控好餐廳的大方向也要緊抓細節，既要承擔餐廳領導者又要作為總部追隨者，還要緊緊抓住餐廳內部細節。這就考慮到一個店長個人所具備的能力，因此要從不同層面去評估，根據每個人的個性和擅長的不同選擇性的有的放矢，從多方面培養店長的能力。

比如有人有很好的執行力，但是缺乏領導能力，可以讓他多試著作為一個小的領導者來管理；有的人有很好的領導能力，但是缺乏發現問題能力，可以多讓其將門店問題拿來其他餐廳對比。

輪崗培養綜合技能

一個店長一定要懂得餐廳的各個職位的特點，從迎賓到收銀，從前廳到后廚，從服務到保潔，甚至在外要很好跟顧客調節，在內還要能修空調電燈泡等，所以各個崗位輪值很有必要，重要的是一定要在店內店外輪崗并且合格才行。

在麥當勞，每一個有能力的年輕人至少有半年時間是在基礎崗位上。從炸薯條做起，再陸續通過服務和保潔等崗位，接著到基礎管理崗位，包括基本的訂貨排班，等到一年多后再到一級助理崗位，才能負責門店基本管理，據說每一個麥當勞店長都能精準的畫出門店下水管道的分布圖。

總部學習計劃

到了一定階段總部要有相應的培訓學習計劃，注意這不是單個門店，而是一個大區甚至是整個總部，給予多方面的學習培訓計劃，考察更優秀的企業，接觸到更優秀的人物，給予員工的不僅僅是企業的重視，而是整個團隊精神帶來的震撼。

從挖掘潛在人才，到觀察期，再到實訓鍛煉，店長的培養短則幾個月，長則好幾年。畢竟基層員工不是一上來就有中層管理的視野與經驗，餐廳老板一定要做到耐心地觀察與指導，給預備店長充分的成長空間與時間。

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