餐廳不賺錢，那就是在耍流氓。但是餐廳要想賺錢，首先要懂得一些關于利潤的餐飲知識。

毛利潤和利潤的區別

很多餐飲店老板對毛利潤和利潤的定義不夠清晰，甚至認為毛利潤就等同于利潤，導致他們在調整菜品成本時出現問題。

價格影響利潤，卻不決定利潤，菜品的價格影響著利潤，但并不能決定利潤。因為影響利潤的因素有很多，比如各項成本，比如消費者點餐的數量等等。所以我們想要提升利潤，不能只從菜品價格上著手，還可以調整其他的因素。

薄利多銷，相當于降低人工成本利潤率

餐飲店最忌諱“薄利多銷”，原因就是薄利多銷后，單品利潤降低，而人工成本沒有變，這就導致了“人工成本利潤率”下降，即相同人工費的產出變少了，因此總營收不見得會上升。

餐飲店80%的利潤，來自20%的回頭客

據有關數據表明，餐飲業80%的利潤來自20%的回頭客，即忠誠粉絲；而老客戶所產生的銷售額是新客戶的15倍以上。

所以，餐飲店的重點應放在如何維護老顧客上，而并非是如何挖掘新顧客。

當然，這不代表不需要挖掘新顧客，只是維護老顧客要放在第一位。

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